Arômes et cuisine moléculaire : toutes nos recettes

Name: Parfumez vos recettes de plats salés et sucrés avec les arômes de votre choix
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: arômes
Ingredients: Jus de fruit ou de légume, coulis; arômes; colorant; alginate de sodium; chlorure de calcium

Les arômes alimentaires sont des rehausseurs de goût qui parfument aussi bien plats salés que sucrés. Photo par Susanne Nilsson

Qu'ils soient naturels ou artificiels, les arômes alimentaires ont maintenant toute leur place en cuisine et en pâtisserie. Utilisés pour parfumer, rehausser la saveur d’une préparation mais aussi renforcer une odeur, attention tout de même à ne pas en abuser.

La vanille, le café et la pistache font partie des arômes les plus classiques et les plus utilisés mais aujourd'hui la gamme s'est élargie et nous pouvons trouver facilement des arômes plus originaux comme barbe à papa, cheesecake, red velvet ou encore bubble gum, parfaits pour réaliser glaces et entremets maison.